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Da sempre in Umbria si tramanda la passione per l’olivicoltura, la stessa che si trova nella filosofia e nel lavoro del Frantoio le Vecchie Macine. Ed è proprio tra le colline che circondano la città di Assisi, nei pressi del Castello di Beviglie, che viene prodotto l’Olio Vescovi. Il Castello di Beviglie, in località Tordibetto, conserva ancora oggi l’aspetto di un borgo rurale dove l’incontro tra le tradizioni antiche e la vita moderna si esprime ancora in totale naturalezza.

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